饭包发酸是微生物分解米饭有机物的结果，外界温度和湿度适合的条件下，微生物的生长繁殖分解了米饭中的有机物，产生了酸性物质，这是微生物导致食物腐败变质的结果。
饭包几个小时就发酸大多是因为天气太炎热，饭包变质了，出现这种情况，饭包不能吃了。
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